[玩食] 高雄新興｜全預約制無菜單日本料理～鮨毅 SHSHI YII

 ※鮨毅 SHSHI YII
　地址：800高雄市新興區林森一路165號2F
　電話：07-5362999
　用餐時間：2021/04
　需付訂金、可刷卡消費

某次前往悅品中餐廳時，意外發現這間日本料理，就來吃吃看，平日中午的價錢為 $1800。
鮨毅位於 Hotel dùa 的二樓，預約用餐日期後，需轉帳預付訂金。

當天為我們服務的師傅～

因為搭捷運可到，交通還算方便，所以點了清酒來搭。

像茶壺的清酒壺，中心可放入冰塊冰鎮清酒，造型很可愛！
點清酒後，服務生會拿一盤酒杯來，任君挑選喜愛的清酒杯。

＊喝酒請勿開車＊未成年請勿飲酒＊

小菜～白蘿蔔與薑。
白蘿蔔口感較軟，相較之下我更喜歡帶有點脆度的蘿蔔，調味還不錯。

薑是屬於酸味較明顯的調味，一口咬下會很清爽，我蠻喜歡的。

青花魚生魚片（腹側與背側兩個部位）

青花魚腹口感柔嫩，而青花魚背側吃起來口感較Ｑ彈，油脂豐厚美味。

一口氣享受兩種不同的口感很有趣。

黑鮪魚中腹握壽司

黑鮪魚非常軟嫩、入口即化。第一貫壽司就令人滿意，可惜我覺得飯有點偏硬，鮪魚入口即化後...飯還殘存在口中。

或許有可能是因為飯剛煮起來，感覺好像還沒悶夠，因為只有前幾貫握壽司有這種感覺，後面就剛好了。

白魽握壽司

白魽肥嫩且充滿彈性的口感很棒。

烏賊握壽司

烏賊肉身肥厚甜美、畫刀非常細緻，搭配少許鹽以及柑橘風味，吃起來很清爽。

上面綠綠的我猜可能是日本柚子皮，因為長得不像檸檬～

鹽烤鰤魚下巴搭配醬油蘿蔔泥

魚下巴油脂通常都很豐富，烤起來應該會很軟嫩多汁。

但不知為何鮨毅的烤魚下巴既乾又柴，感覺火侯掌握有待加強。

而搭配的醬油蘿蔔泥有點不搭，吃起來偏鹹又無法提升魚肉的滋味。

相較之下禾莊的烤物厲害許多，火侯恰到好處，且搭配的漬白花菜與蘿蔔泥都好吃。

真鯛握壽司

柔嫩的真鯛很好吃。

這時師傅把小木桶的飯用完了，重新裝了一桶出來，可能是悶夠了...

吃到這貫握壽司時，飯的口感好多了。

竹莢魚握壽司

肥厚Ｑ嫩的竹筴魚很美味。

海苔與白燒干貝

干貝尺寸很大，應該是2L等級，吃起來很美味，但總覺得烤到全熟有點可惜，這麼好的干貝應該可以烤到半生熟就好。

加上前面那道烤魚下巴，覺得好像都烤太久了。

小鯽魚握壽司

小鯽魚肥厚軟嫩，吃了會很開心，這道我很喜歡。

烤螢烏賊

肥厚軟嫩的螢烏賊，好像濃縮了整個海洋的鮮美一般，一口咬下濃郁的滋味便在口中爆發，超好吃！

甜蝦握壽司

我覺得鮨毅的魚料都挑得很好，每款都又新鮮又肥嫩，這款甜蝦也是肥嫩甜美，非常好吃！

星鰻握壽司

星鰻很大塊，也是肥厚軟嫩，還帶點燒烤的香氣，這貫我也很喜歡！

赤海膽軍艦

甜美的海膽在口中融化，這道也很好吃。以海膽做為收尾真是太棒了！

厚燒玉子

像甜度沒那麼高的蜂蜜蛋糕，口感綿密鬆軟，吃起來感覺像甜點。

味噌湯

看起來很清淡，但卻是好喝的味噌湯，不會太鹹。

甜點是最中餅ｘ蜂蜜冰淇淋

外層的最中餅不脆還會黏牙，裡面的蜂蜜冰淇淋是屬於比較清爽不濃郁的那種。

看起來很美，但是吃起來還好。

整體來說鮨毅的握壽司表現很好，但烤物和甜點比較普通。

服務非常好，熱茶、毛巾都換得很勤，期待下次回訪時有不一樣的驚喜。　

[玩食] 高雄鳳山｜2021 三訪 STAGE 5

 ※Stage 5
　地址：830高雄市鳳山區三多一路一號3樓
　電話：07-7193623
　用餐時間：2021/03
　可刷卡消費

因為 Stage 5 又更新單點菜色了，所以再找個時間回訪，順便點了最近他們推出的單杯葡萄酒來搭。

＊喝酒請勿開車＊

醃漬澎湖紅魽/茴香/柑橘  $300

Cured hamachi/Fennel/Citrus 

澎湖紅魽生魚片搭配檸檬皮跟柳橙皮，吃起來非常清爽。

香煎黑羽土雞腿/蘿蔓生菜/鵪鶉蛋/凱薩醬汁(半份)  $350/2

Pan fried chicken thigh/Cos lettuce/Quail egg/Caesar dressing

新鮮的蘿蔓和香煎雞腿，搭配恰到好處的凱薩醬汁，是道令人喜歡的沙拉，下次應該還會再點來吃。

胭脂蝦/甜椒/番茄/馬告海鮮湯 $320

Red Shrimp/Red bell pepper/Cherry tomatoes/Sea food soup 

採用東北角鮮甜濃郁的胭脂蝦，恰到好處的熟度，搭配鮮美的海鮮湯，湯裡帶有馬告淡淡檸檬香氣，特別喜歡風乾小番茄帶出來的柔和酸味，為濃郁的海鮮湯增添一點清爽的滋味。

TE MANA 紐西蘭頂級羔羊/赤味噌/白蘿蔔/海苔  $1150

New Zealand Te MANA lamb chop/Red miso/Daikon/Seaweed 

先前在麥卡倫日日餐餐雙雪莉品酩會中有吃過這道，因為很喜歡，所以再點來吃。

粉嫩的羔羊排外層裹上了一層海苔，鹹香的海苔粉有畫龍點睛的效果，佐以味噌泥、蒔蘿油與肉汁，搭配燉蘿蔔與醃漬海帶芽，看似日式的調味方式，吃起來卻很協調且不容易膩。

再吃一次還是很令人滿意。

期待 STAGE 5 下次有更多不一樣的菜色！

[玩食] 高雄前鎮｜米其林主廚演繹的日風法式料理～Liberté

※Liberté
　地址：806高雄市前鎮區中華五路802號
　電話：07-3347810
　用餐時間：2021/04
　可刷卡消費

某天剛好無聊點進 Liberté 的訂位系統，很幸運的訂到了周末晚間兩個人的位置，便前往一訪。

走進餐廳，桌上會有一個信封裝著今日菜單。

當日菜單

當日酒單

餐廳內裝潢很多人寫過了，簡單拍張照片。

我們選擇的是搭餐酒的組合，第一隻上的酒是NV Ruinart Blanc de Blancs Brut 法國慧納白之白香檳，喝起來很清爽，當開胃酒很不錯。

2000年開始，Ruinart酒廠使用來自香檳一級葡萄園區、混合不同年份的 Chardonnay品種，釀製成這款Blanc de Blancs。透明的18世紀古典酒瓶身造型，讓高雅明亮的淺金黃色香檳一覽無遺。

百分百夏多內釀成的這款香檳，有著明亮的淺金黃色外觀，還有綿密細緻的氣泡。香氣以紅色水果香為主，有櫻桃、覆盆子、草莓、紅莓等。入口首先感受到平衡且鮮活的酒質，口感滑順，還有一股香草餘韻。這款香檳是不錯的開胃酒，也可搭配海鮮料理。

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒 

接著一口氣上了三道前菜，分別是 (1) 哈密瓜/番茄/嫩薑 Melon/Tomato/Ginger、(2) 鮟鱇魚肝 Monkfish's Liver、(3) 稚香魚 Baby Ayu

哈密瓜/番茄/嫩薑 Melon/Tomato/Ginger

挖成一球球的哈密瓜，搭配番茄凍、薑汁與蒔蘿油，既有哈密瓜的甜美滋味、又有番茄的清爽酸香，薑汁是畫龍點睛的一筆，整體調味十分協調且開胃。

稚香魚 Baby Ayu

整尾小香魚，裹上春捲皮油炸，口感很有趣，一口可以吃進一隻香魚，味道細緻豐富。

鮟鱇魚肝 Monkfish's Liver

鮟鱇魚肝搭配薄脆的墨魚吐司，好吃但不特別，就是想像中的滋味。

第二隻搭配的餐酒是 2019 KERNER Camel Farm

咖樂迪自家北海道酒莊「CAMEL FARM」 日本葡萄酒以「CAMEL FARM」酒莊的代表性葡萄品種「KERNER」所釀造。微微綠色調的淡黃色酒液中，能品嘗到葡萄柚等柑橘類水果的豐富香味。散發有如白花與香草的香氣，並帶有涼爽氣候余市才能呈現的滑順酸度與礦物口感，是款和諧又具典型代表的白葡萄酒。適合搭配白酒蛤蠣義大利麵等海鮮料理及雞肉料理。

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒 

白蘆筍/蝦母/魚子醬 Asparagus/Shrimp/Caviar

乍看下是一片單調的白，但細嚐卻是由各種風味層層堆疊而成，底層由柔軟甜美的白蘆筍、搭配滋味濃郁的胭脂蝦，再以鮮美的魚子醬點綴，最後使用柔和的白醬作為整體風味的融合，這道滋味既優雅又豐腴，令人回味再三。

太喜歡這道了，給他兩張照片。

第三隻餐酒為 2020 八戶酒造 陸奧八仙 V1116，這隻很好喝～

使用丹麥產、作為葡萄酒使用之葡萄酒酵母「V1116」號酵母釀製而成的夏酒，是一款清爽、酸度明顯、低酒精感的夏酒，由於是跳脫八戶酒造一般口感較強烈的清酒限定品，敬請享用與清酒酵母不同的細微差別！

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  

螢烏賊 Firefly Squid

山當歸的香氣，搭配溫潤的蔬菜泥、以及水芥苗的苦味，配上柔軟鮮嫩的螢烏賊，最後再來口陸奧八仙，超完美！

花膠/鴨肝/鮑魚 Fish Maw/Foie Gras/Abalone

這道酥皮湯是主廚的招牌湯品，湯底採用老母雞高湯、加了點紹興酒增添酒香，將山珍海味融合在一甕中，特別喜歡裡面煎過的鴨肝，提升了整體香氣，這道湯品口味較重，但是搭配酥皮非常美味。

2003 Chablis 1er Cru Domaine Daniel-Etienne Defaix

Daniel-Etienne Defaix是夏布利產區(Chablis)歷史最悠久的酒莊，位於勃艮地北部，販售熟成後的酒。

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  

鮮魚 Fresh Fish

鱸魚佐檸檬奶油珠蔥醬，魚肉很嫩、搭配檸檬奶油珠蔥醬很好吃，但整體來說不特別。

2018 Chambolle-Musigny Domaine De La Vougeraie

梧傑雷酒莊在蜜思妮生產的葡萄酒，帶有甜美的花莓果風味。

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  

鵪鶉 Quail

黑色的料理是以竹炭粉麵衣包裹鵪鶉所做成的，切開後鵪鶉既嫩又多汁，搭配醬汁很美味。

酥炸鵪鶉腿與燉薏仁

酥炸鵪鶉腿鹹香美味，但燉薏仁很普通，我覺得 Stage 5 的燉薏仁比較美味。

麵包也很好吃，可惜吃太飽了只吃得下一半，我看大家桌上剩下的麵包最後都被丟掉了，好可惜！希望可以改成先上半份、不夠再加、比較不會浪費。

杏仁/鳳梨 Almond/Pineapple

滑嫩的杏仁豆腐搭配酸酸甜甜的鳳梨很美味，是道清爽的甜點。

最後一隻酒是 NV Henri Giraud Solera Ratafia Champenois S90-13

蜂蜜糖漿，金萱茶香，白色花香，柑橘果醬，哈密瓜與白巧克力香氣，均衡的酸度與甜度，獨特的Solera Ratafia甜白酒。

 ※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  

甘酒/櫻花/白巧克力 Amazake/Cherry Blossom/White Chocolate

這道甜點應該是將冰淇淋大福的概念解構，把麻糬皮蓋在甘酒冰淇淋上。

但一整片的麻糬皮沒辦法一口咬斷有點煩人，此外、整體風味不錯，甘酒冰淇淋蠻好吃的。

茶點 Petit Four

檸檬塔跟巧克力都很好吃，一口一個的大小也很棒。搭配現沖的香草茶溫和又清爽。

整體來說 Liberté 的餐點都不錯，搭配的餐酒也很棒，如果有機會很值得嘗試一次囉。