2021年5月12日

[玩食] 高雄新興|全預約制無菜單日本料理~鮨毅 SHSHI YII

 ※鮨毅 SHSHI YII
 地址:800高雄市新興區林森一路165號2F
 電話:07-5362999
 用餐時間:2021/04
 需付訂金、可刷卡消費


某次前往悅品中餐廳時,意外發現這間日本料理,就來吃吃看,平日中午的價錢為 $1800。
鮨毅位於 Hotel dùa 的二樓,預約用餐日期後,需轉帳預付訂金。



當天為我們服務的師傅~


因為搭捷運可到,交通還算方便,所以點了清酒來搭。
像茶壺的清酒壺,中心可放入冰塊冰鎮清酒,造型很可愛!
點清酒後,服務生會拿一盤酒杯來,任君挑選喜愛的清酒杯。

*喝酒請勿開車*未成年請勿飲酒*


小菜~白蘿蔔與薑。
白蘿蔔口感較軟,相較之下我更喜歡帶有點脆度的蘿蔔,調味還不錯。
薑是屬於酸味較明顯的調味,一口咬下會很清爽,我蠻喜歡的。


青花魚生魚片(腹側與背側兩個部位)
青花魚腹口感柔嫩,而青花魚背側吃起來口感較Q彈,油脂豐厚美味。
一口氣享受兩種不同的口感很有趣。


黑鮪魚中腹握壽司
黑鮪魚非常軟嫩、入口即化。第一貫壽司就令人滿意,可惜我覺得飯有點偏硬,鮪魚入口即化後...飯還殘存在口中。

或許有可能是因為飯剛煮起來,感覺好像還沒悶夠,因為只有前幾貫握壽司有這種感覺,後面就剛好了。


白魽握壽司
白魽肥嫩且充滿彈性的口感很棒。


烏賊握壽司
烏賊肉身肥厚甜美、畫刀非常細緻,搭配少許鹽以及柑橘風味,吃起來很清爽。
上面綠綠的我猜可能是日本柚子皮,因為長得不像檸檬~


鹽烤鰤魚下巴搭配醬油蘿蔔泥
魚下巴油脂通常都很豐富,烤起來應該會很軟嫩多汁。
但不知為何鮨毅的烤魚下巴既乾又柴,感覺火侯掌握有待加強。
而搭配的醬油蘿蔔泥有點不搭,吃起來偏鹹又無法提升魚肉的滋味。
相較之下禾莊的烤物厲害許多,火侯恰到好處,且搭配的漬白花菜與蘿蔔泥都好吃。


真鯛握壽司
柔嫩的真鯛很好吃。
這時師傅把小木桶的飯用完了,重新裝了一桶出來,可能是悶夠了...
吃到這貫握壽司時,飯的口感好多了。


竹莢魚握壽司
肥厚Q嫩的竹筴魚很美味。


海苔與白燒干貝
干貝尺寸很大,應該是2L等級,吃起來很美味,但總覺得烤到全熟有點可惜,這麼好的干貝應該可以烤到半生熟就好。
加上前面那道烤魚下巴,覺得好像都烤太久了。


小鯽魚握壽司
小鯽魚肥厚軟嫩,吃了會很開心,這道我很喜歡。


烤螢烏賊
肥厚軟嫩的螢烏賊,好像濃縮了整個海洋的鮮美一般,一口咬下濃郁的滋味便在口中爆發,超好吃!


甜蝦握壽司
我覺得鮨毅的魚料都挑得很好,每款都又新鮮又肥嫩,這款甜蝦也是肥嫩甜美,非常好吃!


星鰻握壽司
星鰻很大塊,也是肥厚軟嫩,還帶點燒烤的香氣,這貫我也很喜歡!


赤海膽軍艦
甜美的海膽在口中融化,這道也很好吃。以海膽做為收尾真是太棒了!


厚燒玉子
像甜度沒那麼高的蜂蜜蛋糕,口感綿密鬆軟,吃起來感覺像甜點。


味噌湯
看起來很清淡,但卻是好喝的味噌湯,不會太鹹。


甜點是最中餅x蜂蜜冰淇淋
外層的最中餅不脆還會黏牙,裡面的蜂蜜冰淇淋是屬於比較清爽不濃郁的那種。
看起來很美,但是吃起來還好。

整體來說鮨毅的握壽司表現很好,但烤物和甜點比較普通。
服務非常好,熱茶、毛巾都換得很勤,期待下次回訪時有不一樣的驚喜。 


2021年5月11日

[玩食] 高雄鳳山|2021 三訪 STAGE 5

 ※Stage 5
 地址:830高雄市鳳山區三多一路一號3樓
 電話:07-7193623
 用餐時間:2021/03
 可刷卡消費

因為 Stage 5 又更新單點菜色了,所以再找個時間回訪,順便點了最近他們推出的單杯葡萄酒來搭。

*喝酒請勿開車*



醃漬澎湖紅魽/茴香/柑橘  $300
Cured hamachi/Fennel/Citrus 

澎湖紅魽生魚片搭配檸檬皮跟柳橙皮,吃起來非常清爽。


香煎黑羽土雞腿/蘿蔓生菜/鵪鶉蛋/凱薩醬汁(半份)  $350/2
Pan fried chicken thigh/Cos lettuce/Quail egg/Caesar dressing

新鮮的蘿蔓和香煎雞腿,搭配恰到好處的凱薩醬汁,是道令人喜歡的沙拉,下次應該還會再點來吃。


胭脂蝦/甜椒/番茄/馬告海鮮湯 $320
Red Shrimp/Red bell pepper/Cherry tomatoes/Sea food soup 

採用東北角鮮甜濃郁的胭脂蝦,恰到好處的熟度,搭配鮮美的海鮮湯,湯裡帶有馬告淡淡檸檬香氣,特別喜歡風乾小番茄帶出來的柔和酸味,為濃郁的海鮮湯增添一點清爽的滋味。


TE MANA 紐西蘭頂級羔羊/赤味噌/白蘿蔔/海苔  $1150
New Zealand Te MANA lamb chop/Red miso/Daikon/Seaweed 

先前在麥卡倫日日餐餐雙雪莉品酩會中有吃過這道,因為很喜歡,所以再點來吃。

粉嫩的羔羊排外層裹上了一層海苔,鹹香的海苔粉有畫龍點睛的效果,佐以味噌泥、蒔蘿油與肉汁,搭配燉蘿蔔與醃漬海帶芽,看似日式的調味方式,吃起來卻很協調且不容易膩。
再吃一次還是很令人滿意。

期待 STAGE 5 下次有更多不一樣的菜色!




2021年5月10日

[玩食] 高雄前鎮|米其林主廚演繹的日風法式料理~Liberté

※Liberté
 地址:806高雄市前鎮區中華五路802號
 電話:07-3347810
 用餐時間:2021/04
 可刷卡消費


某天剛好無聊點進 Liberté 的訂位系統,很幸運的訂到了周末晚間兩個人的位置,便前往一訪。

走進餐廳,桌上會有一個信封裝著今日菜單。



當日菜單


當日酒單


餐廳內裝潢很多人寫過了,簡單拍張照片。



我們選擇的是搭餐酒的組合,第一隻上的酒是NV Ruinart Blanc de Blancs Brut 法國慧納白之白香檳,喝起來很清爽,當開胃酒很不錯。
2000年開始,Ruinart酒廠使用來自香檳一級葡萄園區、混合不同年份的 Chardonnay品種,釀製成這款Blanc de Blancs。透明的18世紀古典酒瓶身造型,讓高雅明亮的淺金黃色香檳一覽無遺。
百分百夏多內釀成的這款香檳,有著明亮的淺金黃色外觀,還有綿密細緻的氣泡。香氣以紅色水果香為主,有櫻桃、覆盆子、草莓、紅莓等。入口首先感受到平衡且鮮活的酒質,口感滑順,還有一股香草餘韻。這款香檳是不錯的開胃酒,也可搭配海鮮料理。

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒 



接著一口氣上了三道前菜,分別是 (1) 哈密瓜/番茄/嫩薑 Melon/Tomato/Ginger、(2) 鮟鱇魚肝 Monkfish's Liver、(3) 稚香魚 Baby Ayu

哈密瓜/番茄/嫩薑 Melon/Tomato/Ginger
挖成一球球的哈密瓜,搭配番茄凍、薑汁與蒔蘿油,既有哈密瓜的甜美滋味、又有番茄的清爽酸香,薑汁是畫龍點睛的一筆,整體調味十分協調且開胃。


稚香魚 Baby Ayu
整尾小香魚,裹上春捲皮油炸,口感很有趣,一口可以吃進一隻香魚,味道細緻豐富。


鮟鱇魚肝 Monkfish's Liver
鮟鱇魚肝搭配薄脆的墨魚吐司,好吃但不特別,就是想像中的滋味。


第二隻搭配的餐酒是 2019 KERNER Camel Farm
咖樂迪自家北海道酒莊「CAMEL FARM」 日本葡萄酒以「CAMEL FARM」酒莊的代表性葡萄品種「KERNER」所釀造。微微綠色調的淡黃色酒液中,能品嘗到葡萄柚等柑橘類水果的豐富香味。散發有如白花與香草的香氣,並帶有涼爽氣候余市才能呈現的滑順酸度與礦物口感,是款和諧又具典型代表的白葡萄酒。適合搭配白酒蛤蠣義大利麵等海鮮料理及雞肉料理。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒 


白蘆筍/蝦母/魚子醬 Asparagus/Shrimp/Caviar
乍看下是一片單調的白,但細嚐卻是由各種風味層層堆疊而成,底層由柔軟甜美的白蘆筍、搭配滋味濃郁的胭脂蝦,再以鮮美的魚子醬點綴,最後使用柔和的白醬作為整體風味的融合,這道滋味既優雅又豐腴,令人回味再三。

太喜歡這道了,給他兩張照片。


第三隻餐酒為 2020 八戶酒造 陸奧八仙 V1116,這隻很好喝~
使用丹麥產、作為葡萄酒使用之葡萄酒酵母「V1116」號酵母釀製而成的夏酒,是一款清爽、酸度明顯、低酒精感的夏酒,由於是跳脫八戶酒造一般口感較強烈的清酒限定品,敬請享用與清酒酵母不同的細微差別!

※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  



螢烏賊 Firefly Squid
山當歸的香氣,搭配溫潤的蔬菜泥、以及水芥苗的苦味,配上柔軟鮮嫩的螢烏賊,最後再來口陸奧八仙,超完美!


花膠/鴨肝/鮑魚 Fish Maw/Foie Gras/Abalone
這道酥皮湯是主廚的招牌湯品,湯底採用老母雞高湯、加了點紹興酒增添酒香,將山珍海味融合在一甕中,特別喜歡裡面煎過的鴨肝,提升了整體香氣,這道湯品口味較重,但是搭配酥皮非常美味。



2003 Chablis 1er Cru Domaine Daniel-Etienne Defaix
Daniel-Etienne Defaix是夏布利產區(Chablis)歷史最悠久的酒莊,位於勃艮地北部,販售熟成後的酒。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  


鮮魚 Fresh Fish
鱸魚佐檸檬奶油珠蔥醬,魚肉很嫩、搭配檸檬奶油珠蔥醬很好吃,但整體來說不特別。


2018 Chambolle-Musigny Domaine De La Vougeraie
梧傑雷酒莊在蜜思妮生產的葡萄酒,帶有甜美的花莓果風味。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  


鵪鶉 Quail
黑色的料理是以竹炭粉麵衣包裹鵪鶉所做成的,切開後鵪鶉既嫩又多汁,搭配醬汁很美味。


酥炸鵪鶉腿與燉薏仁
酥炸鵪鶉腿鹹香美味,但燉薏仁很普通,我覺得 Stage 5 的燉薏仁比較美味。


麵包也很好吃,可惜吃太飽了只吃得下一半,我看大家桌上剩下的麵包最後都被丟掉了,好可惜!希望可以改成先上半份、不夠再加、比較不會浪費。


杏仁/鳳梨 Almond/Pineapple
滑嫩的杏仁豆腐搭配酸酸甜甜的鳳梨很美味,是道清爽的甜點。



最後一隻酒是 NV Henri Giraud Solera Ratafia Champenois S90-13
蜂蜜糖漿,金萱茶香,白色花香,柑橘果醬,哈密瓜與白巧克力香氣,均衡的酸度與甜度,獨特的Solera Ratafia甜白酒。

 ※酒後勿開車、未成年請勿飲酒  



甘酒/櫻花/白巧克力 Amazake/Cherry Blossom/White Chocolate
這道甜點應該是將冰淇淋大福的概念解構,把麻糬皮蓋在甘酒冰淇淋上。
但一整片的麻糬皮沒辦法一口咬斷有點煩人,此外、整體風味不錯,甘酒冰淇淋蠻好吃的。


茶點 Petit Four
檸檬塔跟巧克力都很好吃,一口一個的大小也很棒。搭配現沖的香草茶溫和又清爽。

整體來說 Liberté 的餐點都不錯,搭配的餐酒也很棒,如果有機會很值得嘗試一次囉。






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...