2022年12月2日

[玩食] 高雄前金|全預約制無菜單日本料理~ぎんしょう 銀昇

 ※ぎんしょう 銀昇
 地址:高雄市前金區青年二路二十六號
 用餐時間:2022/11
 可刷卡消費


銀昇是高雄新開業的日料,討論度高、評價也高,網友預言將來可能會是「預約困難店」。為了避免以後吃不到,就找個平日中午前訪。



◉ 主廚精選套餐:午膳 2000TWD/人。午餐與晚餐價位不同,菜色也略有不同。

前菜:白和え。打底的是胡麻豆腐鮮奶油,上面搭配無花果、菠菜、甜柿、甜豆與白蝦,整體吃起來還不錯,可惜在大熱天、正中午的時候吃,感覺不夠清爽。


照慣例選了幾隻酒來搭餐,可惜在選酒時發生不少插曲。外場服務生對酒不甚熟悉,請我自行至酒櫃挑選,挑完回座準備享用餐點時,卻發現外場拿出來的酒只有七成滿、明顯已被開封,有點傻眼,只好請他更換一隻全新的(此狀況還發生了兩次)。撇開選酒發生的插曲,第一隻「一之藏 鈴音和雅 すず音Wabi」。喝起來很清爽,當成開胃酒蠻適合的。
一之蔵的『鈴音』,在台灣算是比較容易入手的氣泡清酒。採取和香檳同樣的瓶中發酵法,製造出自然綿密的碳酸氣泡,因為倒入杯中,不斷上升的氣泡聲彷彿夏天風鈴聲一般清脆,所以酒商將這款氣泡清酒取名『鈴音』!身邊的女性朋友,只要嘗過鈴音,都會喜歡上她的輕柔米香及酸甜滋味;適合日本料理餐前享用,也適合下午茶時間佐著小點心享用,是款很容易搭配的酒類!
※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※


第二到上的是石垣貝,吃起來鮮甜脆口,搭配檸檬與鹽之花洽到好處。可惜剛剛選酒插曲花太多時間,這道師傅準備好後,我隔了好久才吃到。


上握壽司之前會添加薑片,銀昇的薑片是用梅子與辣椒醃漬的,吃起來果香味濃郁又帶有爽快的辛辣感。


第一貫:金目鯛握,魚料表現很棒!通常第一貫都會特別仔細品嘗醋飯,銀昇的醋飯也是好吃的那種,吃起來粒粒分明外、還保有空氣感,調味剛剛好提升了魚料的滋味。


炙燒鰆魚握,添加了炙燒的香氣很不錯。


白旗魚醬油漬握,蠻高雅的風味。但可能中間為了清口吃了薑片,似乎會間接的讓握壽司也帶有果香味。


第二隻選的是「米鶴酒造 純米 ANDANTE」,這隻很適合搭餐。

スローフードジャパン燗酒コンテスト2013金賞受賞 "Andante"這是一個音樂用語所表示的是【如同走路般的緩慢行進】,以此命名是希望所有喝這款酒的人都能用自身的步調來慢 慢享受所設計出的低酒精度清酒(12度)。而在全球有許多人其實很想嘗試清酒但卻因為清酒的高酒精濃度感到苦惱這款"Andante"就是解決的辦法,如春風般清爽舒服的香氣、甜味跟酸 味達到完美和諧性的輕快味道、不管是誰喝到都會覺得美味的一品。



和風煮鮑魚,鮑魚口感軟嫩Q彈,因為帶有柚子果香,整體吃起來很清爽。特別喜歡裡面的茄子,軟嫩又入味,超好吃。


鮪魚中腹握,完全符合期待,蠻好吃的。


花枝握,整體吃起來厚度與甜度都很夠,也很棒。


鱈魚白子天婦羅,搭配銀杏與鹽之花。薄脆的麵衣裹著鱈魚白子,一口咬下外脆內嫩,濃郁的滋味令人回味再三。銀杏淡淡的苦味與Q彈的口感也很棒,咬一口彷彿嚐到秋天的滋味。


鮪魚大腹握,剛剛中腹已經很好吃了,大腹不用說、一定更加美味。而且值得誇獎的是,師傅每次都只盛適量的醋飯出來,所以每一貫醋飯的溫度與口感都剛剛好!


炙燒干貝佐海苔,干貝肥嫩鮮甜。銀昇的海苔選用「林屋極上海苔」,可惜有點「潤起」。


最後一隻我們選了「多摩の恵 「明治復刻地ビールJAPAN BEER」。
⭐️多摩の惠-明治復刻版
經典明治時期風味,來自東京最古老的在地啤酒,帶有果香與烤麥芽的香氣,以柑橘作為主調,濃郁滑順的口感,每一滴都是來自江戶的魅力。


海鮮釜飯,一大鍋展示完後、會拌勻分裝給大家享用。


可能期望太高,覺得吃起來有點普通欸(笑)。


海膽軍艦捲,同上、海苔有點「潤起」稍嫌可惜。


味噌湯很簡單卻好喝!


不知道師傅是不是看其他人還有點餓,又做了壽司捲,但因為我已經太飽了所以沒吃。


最後以厚蛋燒作為結尾,蓬鬆柔軟的口感很棒。


栗金團,搭配熱茶還不錯。

整體來說銀昇各方面都蠻優秀的,可惜在服務方面感受不太好。感覺整個團隊都還在磨合中,彼此各不相關,甚至會在客人面前有評論店內其他師傅的狀況產生。如果以同等價位來說,我可能還是會比較喜歡禾莊。


2022年11月30日

[玩食] 高雄左營|隱身在市場內的無菜單日料~程壽司

※程壽司/刺身。壽司。生啤酒
 地址:高雄市左營區富國路60號
 電話:0970-279865
 用餐時間:2022/11


某天在滑手機的時候,被一張秋刀魚握壽司的照片吸引了!查了一下店家資訊,居然是在龍華市場內的一攤日料店!雖然只是市場內的小攤,但是看來魚料不簡單~於是向店家訂位,並預約了無菜單料理。師傅只有一個人,開店前認真備料中。



除了一般固定的單點菜色外,一旁的小看板也有季節限定的品項可以選擇。


師傅說自己很喜歡秋刀魚,所以進了超多秋刀魚(笑)。


因為在 IG 上常常看師傅分享限動,有一些菜單上沒有的魚,所以我們決定點無菜單料理來試試看!師傅說預算可以隨便開,因為想吃特別一點的魚料,所以我們開的預算是每人 $1500。首先上來的是綜合生魚片,有:「鬼頭刀、干貝、鰤魚、天上鰤、竹筴魚、尖梭魚、鰹魚、牛港鰺、秋刀魚」,品項高達9種,非常豐富!各款魚料表現都很棒,最喜歡秋刀魚和天上鰤,但山葵與醬油比較普通稍嫌可惜。


季節限定的秋刀魚真的很美味,值得給他一張特寫!可惜現在差不多已經是產季末了~要吃得等明年。


鰤魚和天上鰤也很好吃~差不多這個時候開始大出喔!


我們事前詢問師傅,能否自帶清酒?師傅說可以,不收開瓶費與洗杯費,非常佛心。第一隻選的是「水芭蕉純米吟釀辛口氣泡」。
水芭蕉純米吟釀辛口氣泡採用兵庫県三木市三木・別所産的山田錦,經由瓶内二次發酵所打造出的日本酒。

飲用時可以同時享受到純米酒獨特旨味,以及口中爽快的氣泡感,再加上尾段辛口的收斂感,將帶給喜愛日本酒的同好不同新鮮的感受。

此款為米其林三星餐廳指定用酒「水芭蕉 瓶內二次發酵 PURE」的原點。

強烈濃密的瓶內發酵氣泡(非打入之二氧化碳)將原物料的香氣完美呈現,富含旨味與辛口感十分有趣,建議使用香檳杯飲用,深刻感受瓶內發酵氣泡感的魅力。
※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※ 


吃完超豐盛的刺身盛合後,開始上握壽司。師傅說因為魚料品項有限,所以可能有些會跟剛剛重複。第一貫上的是尖梭魚握,魚料跟剛剛一樣很不錯。但值得一提的是:醋飯表現出乎我意料之外,調味洽到好處、口感粒粒分明又充滿空氣感。上次吃了高雄某間評價很好的日料店,醋飯軟糊黏膩到一個不行,吃完直接列入一次店、不再回訪。


鬼頭刀握,也不錯。


炙燒鰹魚握,炙燒的香氣很棒!


牛港鰺握,看起來好像有筋,吃之前有點害怕,但實際吃起來口感非常滑順,蠻好吃的。


秋刀魚握,處理的很棒、很好吃!


第二隻我們選的是「仁勇 純米酒」
橫掃日本國內與海外,榮獲「2018年日本全國熱酒大賽金賞」與「2018年Kura Master白金賞」的實力派純米酒。因其具有的酸味使這款酒品嚐起來有略偏辛口的特徵。酒質柔順相當好入喉,冰涼飲用或是加熱至40度微溫皆可凸顯這款酒的優點。
※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※


海膽角蝦握,台灣產角蝦很鮮甜,這道也榮獲我當天最喜歡的菜色之一!


花枝(?)握,鮮度也不錯。


干貝握,表現也不錯,但因為太常吃干貝了~所以沒什麼驚艷感(笑)。


兵庫生蠔佐鮭魚卵,賣相100分,吃起來也不錯~可惜生蠔是冷凍的,口感離生鮮的還是差了點。


斑節蝦握,超大隻的斑節蝦,吃起來很滿足。但我覺得用烤的應該會更香!


北寄貝握,要吃之前才現場處理的北寄貝刺身,脆度與甜度都很棒!貝唇的部分稍微汆燙過,搭配山葵與醬油吃,也很好吃!曾經吃過某間日料店先處理起來的北寄貝,口感與滋味都差了一大截。


結尾是海膽壽司,表現也算不錯。


最後師傅招待了一瓶啤酒~冰冰涼涼的作為結尾很棒!
※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※

全部吃完後,大致上都算滿意。小小的缺點是:山葵與醬油表現一般,沒辦法完美襯托魚料的滋味。再加上沒有清口的蘿蔔或薑片,吃多了會覺得味道有點重疊,稍嫌可惜。我想可能是因為開在市場內,因為客群的關係,所以細緻度有限~不然我覺得醋飯跟魚料都很好吃!是近期我吃到,願意短時間回訪的店。

整體來說程壽司的 CP 值真的很高,而且魚料跟醋飯的表現都蠻優秀的。下次回訪,我應該會預約一盤刺身盛合,然後到現場再單點握壽司!




2022年11月29日

[玩食] 高雄三民|完全預約制~Goon’s Bistro 印度美食餐酒館

 ※Goon’s Bistro 印度美食餐酒館
 地址:高雄市三民區長明街4號
 用餐時間:2022/11

年底比較多假,趁休假比較有空時,把口袋名單約一約吃起來。一開始是想找「餐酒館」,莫名其妙就找到 Goon's Bistro,看評價還不錯,就前往嘗鮮!Goon's Bistro 是完全預約制的餐廳,想用餐的話需要到 FB 進行預約。店內座位很少但不會擁擠,整體感覺很溫馨。



Goon’s Bistro 有提供無菜單料理,也有提供單點菜色,可依個人喜好自行選擇,每人低消 $400 。


前菜菜單


主菜菜單,飯或烤餅要另外點喔!


烤餅的口味非常多,可以依照自己的喜好選擇。


飲料菜單



闆娘招待的脆餅,看起來其貌不揚好像很清淡似的,但咬了一口發現又薄又脆,而且鹹鹹香香的很涮嘴!


坦都烤肉雙人組合 Assorted Tandoori $350
下圖由左至右分別是:烤雞腿肉、烤蝦、烤雞肉串,搭配生菜沙拉。裡面我最喜歡烤雞肉串,口感Q彈多汁、香味十足。一旁的生菜沙拉也好吃,不是敷衍的那種(笑)。


羊腱肉咖哩 (大辣) Mutto $330
第一口先吃羊肉,燉的軟嫩、卻不軟爛。咖哩香料層次堆疊十分豐富,加上辣度更添迷人滋味。這裡的大辣差不多等於外面餐館的中辣,愛吃辣的人絕對要點大辣來吃!雖然這裡的咖哩是屬於濃郁的那種類型,但吃多卻不覺得膩,會讓人一口接著一口,忍不住把整碗都吃光,連碗底最後一滴醬汁都不放過!(寫到這裡、又忍不住去訂位回訪了)


香蒜烤餅 Garlic Naan $80
我們選了香蒜烤餅來搭配羊肉咖哩,現烤的烤餅香氣和口感都很棒,尤其大蒜淡淡的香氣,搭配咖哩一起享用更是完美。下次想要嘗試看看起司烤餅!


印度香料鮮奶茶 Masala Chai $90
這間店除了餐點美味以外,連奶茶都好好喝!現煮的無糖鮮奶茶也是濃郁又香氣十足,一旁會附上手炒黑糖,可以自行調整甜度,非常貼心。

整體來說 Goon’s Bistro 從前菜、主餐到飲品都很完美~絕對會再回訪!但如果能加個甜點菜單就更棒了(笑)。 


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