2017年5月15日

[玩食] Costco 好市多 台灣豬梅花火鍋片 #167247 分裝冷凍法與食譜應用

好多年前寫過一篇小家庭的冰箱收納法~食品類分裝保存 , 一直都沿用這種分裝方法至今
趁這個檔期豬肉片有優惠重新拍了照片, 和大家分享我們家的分裝保存法~

通常好市多的肉類, 不管是豬梅花火鍋肉片/豬五花火鍋肉片, 或是牛小排火鍋片/牛小排燒烤片, 都是這樣滿滿的一大盒, 買回家後通常都需要分裝冷凍~

我用 Costco - GLAD Press'n Seal Wrap 保鮮膜 進行分裝
Costco - GLAD Press'n Seal Wrap 保鮮膜-活用方法
*保鮮膜的黏性特性與健康風險問題請見GLAD Press'n Seal Wrap 保鮮膜-殘膠與安全性

分裝方式如下, 將保鮮膜平鋪後, 放入適當分量的肉片, 建議一回家就分裝, 可用烤肉用的夾子一次夾取半凍狀況的肉片, 這樣肉才不會太軟, 才會平整~

接著將保鮮膜由上往下對折, 須完整蓋住肉片, 並且一邊以手排出空氣, 一邊壓緊肉片四周使保鮮膜黏合成真空狀態~

接著再將左右兩端與下方的保鮮膜折起即可~

分裝到一半的樣子, 此時肉片排列會跟前兩層不太一樣, 但可以同樣方式繼續分裝!


最後一盒可分裝15-20包, 每包約6-9片~ 由於是扁平狀的, 所以解凍也很快!

最後將分裝完的肉片移至夾鏈袋或保鮮盒中冷凍保存!



以下為餐桌日常中使用豬梅花火鍋片的菜色紀錄 (陸續更新中)

拉麵

薑燒豬肉/蝦米炒絲瓜/玉子燒/小魚菠菜味噌湯,點心是草莓。


不倒翁部隊鍋拉麵,點心是蘋果。


拉麵


炊飯/黑胡椒洋蔥燒豬肉/千枚漬/山苦瓜做日式胡麻醬,點心是莓果優格冰。


燒烤豬肉香菇蔥卷/干貝沙拉(萵苣/小黃瓜/櫻桃/干貝/檸檬)/山苦瓜佐山葵醬油,點心是杏仁雪耳豆腐。

2017年5月7日

[玩食] 萬能調味料~鹽檸檬 塩レモン 作法與應用食譜

參考資料:【完全解説】塩レモンの作り方&使い方100レシピまとめ

鹽檸檬指得是將檸檬以鹽巴醃漬後保存的一種方法, 不僅可以增添料理的風味, 也可使檸檬長期保存 (夏天放置室溫發酵1個月後請移至冷藏保存), 此外使用鹽檸檬調味的好處有: 降低鹽的使用、增加維他命C與好菌(乳酸菌)的攝取...等。
「鹽漬檸檬(Lemon Confit)是誕生於摩洛哥的調味料,從古至今當地最常見的調味料就是鹽漬檸檬,幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉(Tagine)就經常使用,從家常菜到餐廳料理,日常配菜到宴會大餐,鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。鹽漬檸檬的做法非常簡單,材料只有鹽和檸檬,把鹽和檸檬裝到瓶子裡密封兩個星期,就是讓料理變美味的魔法。它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味,把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇,幾乎是用過一次之後就再也無法停止,是一種奇蹟的調味料。」-《超讚!鹽漬檸檬 活用食譜 すごい!塩レモン 使いこなしレシピ》柳澤英子 


鹽檸檬的做法很簡單, 只要使用檸檬和鹽巴而已, 但有些注意事項:
  1. 需使用過滾水消毒並徹底乾燥的玻璃容器
  2. 使用粗鹽 (大顆粒的海鹽)
  3. 不含農藥的有機檸檬
  4. 鹽的比重占檸檬重約10-20%
  5. 由於需要發酵, 請放置室溫保存至少1個月, 超過1個月可移至冷藏保存
  6. 每天搖晃混合一次, 開瓶後請冷藏保存

鹽漬檸檬教學影片






2017年5月6日

[玩食] 2016 福岡佐賀自駕趣 雞翅專賣店~とめ手羽 博多駅前店

⊱2016 福岡佐賀自駕趣⊰

*とめ手羽(とめてば)  博多駅前店
 地址:福岡県福岡市博多区博多駅前2-3-14 3F
 電話:092-473-7559
 營業時間:17:30~24:00
 信用卡:可
 用餐時間:2016/12

去年到福岡跨年時, 就很想嘗嘗這間店, 可惜所有座位都被預約客滿了~
這回記得先預約了跨年夜的位置, 總算吃到了這間店!

店裡主打的料理是炸雞翅, 有得過獎喔!

年末年始只有博多和天神的店有營業, 其他的店都是休息的~
如果是年末年始想用餐, 一定要提前預約!

這裡是居酒屋類型的餐廳~

店內有多國語言的菜單, 所以點餐很方便!
除了雞翅外, 還有提供許多九州特色料理, 如牛腸鍋、水炊鍋...等


先點杯啤酒來喝~ 照慣例會附下酒菜
*喝酒請勿開車

涼拌小黃瓜 ぶったたききゅうり ¥486
調味還不錯, 吃起來很清爽~

一人份牛腸鍋(味噌口味) 博多もつ鍋京風白味噌 ¥1274
通常牛腸鍋和水炊鍋都要兩人以上才能開鍋~ 這裡可以點一人份的牛腸鍋, 覺得很棒!
這裡湯頭調味做得還不錯, 還有加上柚子皮, 減少牛腸鍋的油膩感吃起來更清爽~
燉煮了一陣子後, 吸收美味湯汁的高麗菜和韭菜~ 超好吃!

炸明太子蓮藕  明太レンコン ¥648
將明太子填入蓮藕中, 油炸後再切片, 可搭配海苔食用~
這道超好吃的! 鹹香微辣的明太子, 加上炸得香軟的蓮藕, 讓人忍不住一口接著一口~
搭配海苔更增添了另一種香氣, 是道非常棒的下酒菜! 超推薦!
*喝酒請勿開車

炙燒明太子  博多明太子の炙り焼き ¥702
在博多就是要盡情享用明太子~ 微辣的明太子表面經過炙燒後, 增添了香氣!
可以搭配任何菜色食用, 和炸雞一起吃也很配喔!

日式炸雞  若鶏の唐揚げ  ¥648
這間的炸雞皮薄內多汁, 熱騰騰的超美味!
又讓人忍不住多喝了幾口啤酒~~~ 這間店的菜都好下酒喔!!!
*喝酒請勿開車


鹽味炸雞翅 とめ手羽 ¥688
這裡的招牌~炸雞翅, 一口氣點了四隻, 炸功真的很厲害, 皮又脆又薄, 裡面軟嫩多汁~
難怪會得獎, 真的好好吃, 一點都不油膩呢!

甜味炸雞翅 あま手羽 ¥688
和鹽味炸雞翅比起來, 甜味炸雞翅多了甜甜的醬油香, 也很好吃喔!

這餐總共吃了 ¥6,862, 約台幣 $1855
這間店每道料理都很美味, 離博多車站也近, 非常推薦大家來試試, 下次若有機會一定還會再回訪的!

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