[玩食] 高雄苓雅｜全預約制 Fine dining 新選擇～方蒔 the FRONT HOUSE

 ※方蒔 the FRONT HOUSE
　訂位網站：https://inline.app/booking/-NJOzgNvgc_eKJepWPX0:inline-live-3/-NJOzgez3gtTu4sr71AU
　地址：高雄市苓雅區憲政路132號
　電話：07 223 1768
　用餐時間：2023/03
　可刷卡消費

原本在 Stage 5 的蔡主廚，今年與妻子 Kiky 一起在苓雅區開了一間新的餐廳。
期盼了很久，終於在 3 月開始營運，立刻找時間預約前往用餐。 

在高雄精緻餐飲產業尚未蓬勃發展之際，2018年以衛武營第五個舞台為發想的餐廳「Stage 5」，在主廚蔡中和領軍下先以餐酒館的形式讓人眼睛一亮，後期逐漸融入fine dining元素，展現主廚結合在地風土食材、台式料理特質與歐式技法的強項。

2022年，蔡中和思考多時之後離開Stage 5，並和作為侍酒師的太太陳玉錡Kiky攜手創業，希望透過這間100%由兩人獨資經營的Fine dining餐廳「方蒔 the FRONT HOUSE 」，展現夫妻兩人在業界打拼20年的堅強實力，並以強調前場與後廚的默契協作，為餐飲後進們樹立良好典範，成為孕育新生代的沃土。

資料來源：HOT SPOT／高雄「方蒔 the FRONT HOUSE 」前檯後廚共同打磨南國美食亮點，人情味與美味兼具的全新法式Fine Dining 

 餐廳外觀很低調。

推開門走入，彷彿是另一個世界。

燈光非常優美，整體線條感圓潤舒暢。

本季套餐菜單，主餐可二選一。

和牛菲力 $3280；胭脂鴨 $2950。 

餐廳招待迎賓香檳，一直以來都很喜歡 Kiky 的選酒，很好喝！

時代蛻變，地瓜酸種麵包。麵包口感 Q 彈，溫暖的香氣搭配鹹鹹的奶油很棒，但米香存在感有點低。

照慣例、開瓶白酒來佐餐， Kiky 推薦這隻 LAURENT PONSOT 2019 BOURGOGNE BLANC。

對於葡萄酒裝瓶之後的封瓶技術與運送控管，Laurent運用多種研發技術，來彌補傳統釀造方式與運送過程對葡萄酒風味帶來的耗損，例如：高科技封瓶技術、運用中性氣體取代二氧化硫來進行桶陳、智慧型木箱控溫技術以及真偽辨識技術等。

受益於全新NFC晶片技術，末端消費者能方便地透過「NFC banking」來讀取手中的葡萄酒自酒莊出貨後，運送過程一直到酒瓶從木箱取出後，這段期間的完整溫度變化記錄。

資料來源：誠品酒窖 https://www.eslitewine.com/winery/Laurent%20Ponsot

海味春頌，厚岸生蠔、小黃瓜、奇異果、拇指檸檬。新鮮的生蠔，搭配清爽酸甜、富有瓜果香的調味，吃起來十分清爽！

海島風情，生醃干貝、海膽、海令魚卵、高麗菜酸、優格、青蘋果。聽食材介紹，原本以為這道會偏酸，實際入口、卻沒有想像中那麼酸，反而是蠻柔和的一道料理，可惜海膽表現不突出，沒有畫龍點睛的效果。

鄉村記憶，田雞腿、貝類、白蒜、綜合香草。這道料理的主體是茶碗蒸，原本以為是高雅柔和的日式風味，但一入口卻是強烈的台式風味，嚇了一跳！香氣濃郁的九層塔搭配田雞腿，第一時間還以為在吃三杯雞，但吃到蒜片後又瞬間好像在吃鹹酥雞，差點想點杯啤酒來喝（笑）。

漁港印象，龍蝦、楊桃、番茄、檳榔葉。楊桃汁與楊桃凍為主軸，搭配新鮮彈牙的波士頓龍蝦，看似衝突卻意外的協調，我蠻喜歡這道酸酸甜甜很清爽。

山林滋味，茶燻雞生蠔、蕨菜、桂竹筍、炭焙烏龍雞湯。一直都很喜歡蔡主廚的湯品，這次也不例外。以炭焙烏龍為主軸，淡淡茶香搭配雞湯，既清爽卻又滋味豐富。這道選用的彌陀黑羽土雞，皮Q肉嫩、再帶一點煙燻香氣，非常好吃！

隱藏菜色，秋姑魚x南法龍蝦汁燉飯。這道南法燉飯，使用濃郁的龍蝦汁製成，再搭配肥嫩 Q 彈的秋姑魚，很美味耶！好想再單點一份來吃～

主餐搭配紅酒。

方蒔的燈光、杯子和光影，真的好美！

乾式熟成胭脂鴨，搭配山蘇、鴨肝醬、寶來脆梅、葡萄柚柑橘醬汁。熟成後的胭脂鴨鮮味濃縮，搭配的邊菜與醬料也都很和諧。肝醬讓我想起 Stage 5 的肝醬麵包了，以前每次去必單點的菜（懷念）。

乾式熟成美國極黑和牛菲力，搭配春季蘆筍、巧克力、黑蒜。熟成後的菲力也很美味，搭配香氣濃郁的黑蒜，讓整體吃起來層次更豐富。

田野沁涼，西瓜、薄荷、冰梅。剛剛已經吃飽了，原本以為甜點吃不下。但這道甜點一上桌，吃了一口、感覺把剛剛的膩感都消除了，一口接著一口，不知不覺就吃光了。

芬芳馥郁，檸檬、薰衣草、枇杷。檸檬塔的塔皮酥脆，整體偏酸不會太甜。枇杷帶有淡淡的薰衣草香，吃起來很舒服。

香草茶與小茶點，威士忌百香果軟糖、薑味伯爵茶巧克力塔。威士忌百香果軟糖，帶有百香果的酸甜滋味，威士忌味非常隱約。薑味伯爵茶巧克力塔，入口薑味蠻明顯的，伯爵風味很含蓄，巧克力與塔皮堅果香氣明顯，這兩道小茶點都蠻不錯吃的。

最後離開前，還獲得伴手禮－炭焙烏龍，非常驚喜。

整體來說，我覺得海鮮前菜都不錯，主餐表現就相對比較中規中矩，但選酒依舊是強項。下季換菜單的話會回訪，期待有更多主餐的選擇。