[玩食] 台南中西區｜完全客製化！無菜單日料～山代目酒藏

 ※山代目酒藏
　地址：台南市中西區信義街37號
　電話：06-2222009
　用餐時間：2023/04
　可刷卡消費

自從去年10月初訪山代目後，覺得很合我們家的口味，所以預計要回訪。
今年1月有預訂無菜單料理回訪，整體表現非常喜歡！（但是很懶沒寫網誌）

一陣子沒吃又想念了，這次一樣訂了無菜單，而且特別預約板前座席。
沒有忌口的食材，唯一要求是希望澱粉（飯類）少一點。

進店後，先偷看一下今天會吃到什麼好料的。

甘醋漬大根，給的份量蠻多的，口味上就是中規中矩。

熊本島鰺，肥嫩好吃！

今天點的是這支「磯自慢 純米吟釀」，純飲搭餐都適合！

※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※

熟成一周的鰤魚，油花肥嫩細緻，吃來甜美豐腴。

鹿兒島真鯛，口感 Ｑ 彈細緻，也好吃。

其實以往用餐習慣，通常刺身類的餐點，我都只吃一片嚐嚐味道而已。
但山代目的刺身表現極佳，每道上來後，我居然都一個人吃光（怎麼會這樣？）

接著是牡丹蝦佐花雕蝦膏，肥嫩甜美的牡丹蝦，搭配濃郁又充滿花雕酒香的蝦膏，一種醉蝦的概念，但吃起來更為細緻。

接著上海膽！感謝老闆幫我們預留這麼好吃的海膽～

金光閃閃阿！

鷗洋大極上海膽以林屋海苔包覆，搭配淡雪鹽與少許醋飯，不光好看而已，口味與口感都十分協調，真的好好吃！

鮫鰈裹炙燒鰭邊肉，清淡的鮫鰈，搭配炙燒後油脂豐腴的鰭邊肉。
一口吃下可享受兩種口感，邊咬邊感受鰭邊肉甜美的油脂釋出，絕妙的搭配！

螢烏賊佐特調醋味噌，山代目的螢烏賊特別「胖胖」，一口咬下、濃郁海味瞬間爆發，搭配酸甜可口的特調醋味噌，讓口中的海味瞬間消散，且具有解膩的效果。

黑松露松葉蟹茶碗蒸，第一次到山代目時，就被他們的茶碗蒸驚艷到了，不是什麼特別華麗的調味和配料，但是吃起來很舒服，口感順滑。

已經吃三次了，依舊喜愛山代目的茶碗蒸，雖然看似配角，但松葉蟹都是冰鮮來台，和熟凍的滋味截然不同，鮮甜味十足。

現場處理的北寄貝，吃來鮮甜脆口，很棒！

之前吃過某間日料店的北寄貝是預先處理好的，口感和甜味差很多。

南方澳鰹魚，這隻鰹魚也超級「肥肥」，魚只要肥都好吃（笑）。

現場處理的北寄貝，另外一顆～老闆有問我們是要做成湯品或是燒烤，我們選了燒烤。
燒烤過後的北寄貝，鮮味與甜味更加濃縮，口感更加Ｑ彈，也很好吃。

生蠔選用初代王者「華漣牡蠣」，脆又鮮甜。產季很短，要吃要快。

干貝多汁甜美，非常好吃。但可能我們太常吃干貝，就沒那麼驚豔了（笑）。

烤厚切櫛瓜，多汁甜美。不誇張～每口咬下都在爆汁，下次會想單點來吃。

甘露煮鮫鰈魚子＆鮫鰈肝，調味適中，是道吃起來感覺很溫暖的料理。

再追加一支「越後啤酒 こしひかり」，這支也好喝！
※未成年請勿飲酒、酒後請勿開車※

基本款的鯖壽司，也好吃。

烤鰻魚佐和歌山產山椒粉。
肥嫩的鰻魚，厲害的烤功，搭配香氣十足的山椒粉，滿分十分給十分！

以為鰻魚是結尾了，沒想到還有山形菲力三明治！

這塊山形菲力的油花太美，手機無法對焦（笑）。

燒烤後的山形菲力，搭配綿密Ｑ彈的吐司、厚煎蛋、與莫札瑞拉起司，除了好吃以外，真的不知道該如何形容～希望我下次還有機會能再吃一次！

結尾上了個味噌湯，是好喝的那種。
（很多知名日料店的味噌湯，其實很普通）

感謝師傅招待的 大七酒造 極上品生酛純米大吟釀梅酒

當成甜點來喝囉 ^^

整體來說，山代目的無菜單料理彈性高，可以完全客製化。

每道餐點都無雷，甚至高過期待。期待下次再訪會有什麼新的火花！