[玩食] 高雄新興｜令人驚豔的美味・日式無菜單料理 • 鮨毅

回想上次踏進鮨毅，已是四年前的事。

這次能訂到週末座位，實在很幸運！

先說結論：

主廚對食材的挑選與調味非常用心，

出餐順序與節奏也掌握得恰到好處，

整體用餐體驗相當不錯。

澎湖石蚵：

鮮美濃郁，搭配橙醋蘿蔔泥，

酸甜清爽，立刻打開味蕾。

酥炸青衣寒鯛：

搭配咖哩鹽的香氣，讓人食慾大開。

干貝老母雞湯：

濃郁溫潤的滋味，作為前菜的收歛點相當不錯。

長崎對馬本鮪：

搭配濃郁的漬蛋黃與滑順的秋葵山藥泥，

最後淋上洋蔥醬油與一抹山葵。

脆甜的洋蔥丁增添口感與香甜滋味，

還可以依個人喜好混入山葵，增添香氣。

鹿兒島本鮪腦天手捲：

將腦天與醋飯用林屋海苔捲起，

比例恰到好處，吃起來很舒服。

石川縣尖梭：

炙燒過後的尖梭香氣迷人，

配上香箱蟹濃縮芡汁，鮮甜滋味令人記憶深刻。

北海道秋刀魚：

十年一遇的秋刀大出又超肥，

搭配紫蘇薑泥與茗荷，可以平衡油潤感。

紹興酒/海膽/黃膏甜蝦：

淡淡酒香襯托海膽與甜蝦的鮮甜，

紫蘇花穗增添清香。

南非鮑魚/淺蜊/鶏卵蒸：

看起來是碗普通的茶碗蒸，一入口卻令人驚豔。

炭燒鮑魚香氣濃郁，口感軟嫩Ｑ彈。

竹筍、鴻喜菇、百合根與甜豆仁層層堆疊，

風味與口感都超級豐富，超愛這道！

烤靜岡白鰻魚：

腹側肥嫩細緻，搭配紫蘇海帶芽。

天婦羅拼盤：

澎湖明蝦、北海道甜玉米、

紫蘇海膽、白玉大根。

燉煮入味的白玉大根，

炸得外酥內嫩，超～好～吃

大目鯛炊飯：

同樣也帶著炭烤香氣，米飯粒粒Ｑ彈。

丸山赤味噌湯：

濃淡適中、溫潤收尾。

無花果/極樂鹽/北海道十勝四葉牛乳アイス もなか：

鹽味襯出奶香與果香的層次感，為這餐畫下完美句點。

總結來說，每道料理都具有相當水準，

其中幾道更是令我記憶深刻。

希望下次依然能幸運降臨、順利訂位、再度回訪。

餐廳筆記