[玩食] 高雄苓雅｜回訪夏季新菜單～方蒔 the FRONT HOUSE (全預約制 Fine dining)

※方蒔 the FRONT HOUSE

　訂位網站：https://inline.app/booking/-NJOzgNvgc_eKJepWPX0:inline-live-3/-NJOzgez3gtTu4sr71AU

　地址：高雄市苓雅區憲政路132號

　電話：07 223 1768

　用餐時間：2023/06

　可刷卡消費

上回初訪 方蒔 的春季菜單，很喜歡海鮮的表現。夏季菜單看起來也很吸引人，於是安排時間回訪。

餐廳外觀很低調。

推開門走入，彷彿是另一個世界。

燈光非常優美，整體線條感圓潤舒暢。

本季套餐菜單，主餐可二選一。

和牛菲力 $3200；小羔羊 $2800。 

入座後，餐廳招待迎賓酒，順便聽 Kiky 介紹這支「法拉利」酒的故事。

時代蛻變，地瓜酸種麵包（和春季菜單相同）。麵包口感 Q 彈，溫暖的香氣搭配鹹鹹的奶油很棒，但米香存在感依舊有點低。

請 Kiky 幫我們推薦一隻搭配海鮮的白酒，Kiky 的選酒功力一直都很讓人信賴！

※喝酒請勿開車　※未成年請勿飲酒　※飲酒過量有害健康

彌月府城，黑糖椪餅、麻油蛋酥、龍眼、鵝肝醬。一口大小酥脆的椪餅內，包覆著麻油蛋酥、柴燒龍眼乾與鵝肝醬，甜鹹交錯的風味層層相疊，加上底部些許的芝麻香氣，整體風味圓潤柔和，做為第一道小點很不錯。

上面這道彌月府城的神韻，有點像早期 Stage 5 單點菜單內，我最愛的肝醬麵包（下述），可惜再也點不到了，只好看著照片懷念與回味。

櫻桃鴨肝醬/龍眼乾/堅果/炭烤香草麵包

這道是我的愛，幾乎每次都會點，煙燻風味搭配鴨肝醬與龍眼乾，非常下酒。

盛夏南國，胭脂蝦、鹽埕冬瓜糖、檸檬馬鞭草、番茄。這道菜色端上來的時候，視覺上超美的！純白的淺盤裡，盛開著白色的接骨木花，然後隱約地透出了胭脂蝦的一抹艷紅。蔡主廚的胭脂蝦總是不讓人失望！胭脂蝦的甜味濃郁迷人，才剛細細品嘗完胭脂蝦的風味後，隨之而來的是檸檬馬鞭草的清新風味，使整體既濃郁又清爽。

南島之間，澎湖海鱺、紅心芭樂、百香果、馬蜂橙椰奶。這道上桌後，再於盤中放入低溫的「馬蜂橙椰奶珍珠」（下圖白色顆粒），有少許煙霧效果。原本有點擔心生魚片會有點腥味，但完全沒有！而且這道比胭脂蝦更讓我驚喜！初入口時是椰奶香甜的滋味，接著是鮮甜無腥味的生醃海鱺魚片，加上清爽的芭樂香氣與海葡萄清脆的口感，整體搭配起來非常好吃！雖然有點浮誇，但入口的那瞬間、好像到了海島旅遊一樣（笑）。

土用丑日，林園白鰻、甜菜、烏梅、蘋果。相較於白鰻，我還是更喜歡蒲燒鰻多一點。但煙燻甜菜根醬汁的煙燻風味很令人喜歡，和前幾道相比，這道稍稍油膩了些，還好一旁有搭配酸甜清爽的青蘋果丁可以解膩。

沁涼食補，黑羽土雞雞頸肉、草菇、綠竹筍、仙草雞湯。油脂豐富的雞頸肉碳烤過，香氣十足、口感Ｑ彈，越嚼越能感受到油脂的甜美，完全不輸燒鳥專門店！搭配清爽又不清淡的仙草雞湯與清脆的竹筍，以及一絲香蜂草的香氣，更添清爽風味，讓人喝完意猶未盡。

隱藏菜色，松露燉飯。是道中規中矩的燉飯，還是上次的秋姑魚x南法龍蝦汁燉飯比較令人驚艷。

點了單杯紅酒搭配主餐，這支是搭牛肉的，我很喜歡。

※喝酒請勿開車　※未成年請勿飲酒　※飲酒過量有害健康

乾式熟成日本Ｆ１福岡牛菲力，東石牡蠣、海帶芽、羽衣甘藍、馬鈴薯。這次的菲力口感軟嫩、風味濃郁，搭配羽衣甘藍的香氣很迷人。值得一提的是，一旁的馬鈴薯泥與牡蠣，奶香濃郁、綿密美味！

小羔羊排搭配的是這支。

※喝酒請勿開車　※未成年請勿飲酒　※飲酒過量有害健康

乾式熟成紐西蘭小羔羊排，左手香青醬、季節葉菜、菲達乳酪。小羔羊排熟度適中，口感與風味都很棒。搭配左手香與苗菜類，因為以草本風味為主軸，怕草味的人可能就不太適合這道料理。舖底的炭烤芥藍很好吃，炭燻風味迷人。

清芬滋養，水梨、桂花、桃膠、銀耳、蜜香紅烏龍。紅烏龍茶香為主，搭配隱約的桂花及水梨，整體吃起來是屬於清甜風味的甜點。但我比較喜歡上次的田野沁涼（西瓜、薄荷、冰梅）作為第一道甜點，清口效果更佳。

芬芳馥郁，香片白巧克力米布丁、芒果、鳳梨、野薑花。以當季水果為主題做成的甜點，呼應前面的南島風味。

香草茶與小茶點，威士忌巧克力塔、山楂紅烏龍法式軟糖。巧克力塔依舊美味，軟糖酸甜好吃，作為茶點都很合適。

最後離開前，還獲得伴手禮－蜜香紅烏龍，非常驚喜。

整體來說，我覺得夏季菜單不管是前菜或是主餐都很好吃，每道料理都很讓人喜歡，可惜甜點部分稍嫌甜膩，選酒依舊是強項。

這次回訪也發現，和上季相比桌邊秀較少，外場都是熟悉的面孔，整體默契十足、服務節奏流暢，期待下季菜單！