[玩食] 高雄前鎮｜米其林主廚演繹的日風法式料理～Liberté
※Liberté
地址：806高雄市前鎮區中華五路802號
電話：07-3347810
用餐時間：2021/04
可刷卡消費
某天剛好無聊點進 Liberté 的訂位系統，很幸運的訂到了周末晚間兩個人的位置，便前往一訪。
走進餐廳，桌上會有一個信封裝著今日菜單。
餐廳內裝潢很多人寫過了，簡單拍張照片。
2000年開始，Ruinart酒廠使用來自香檳一級葡萄園區、混合不同年份的 Chardonnay品種，釀製成這款Blanc de Blancs。透明的18世紀古典酒瓶身造型，讓高雅明亮的淺金黃色香檳一覽無遺。百分百夏多內釀成的這款香檳，有著明亮的淺金黃色外觀，還有綿密細緻的氣泡。香氣以紅色水果香為主，有櫻桃、覆盆子、草莓、紅莓等。入口首先感受到平衡且鮮活的酒質，口感滑順，還有一股香草餘韻。這款香檳是不錯的開胃酒，也可搭配海鮮料理。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
哈密瓜/番茄/嫩薑 Melon/Tomato/Ginger
挖成一球球的哈密瓜，搭配番茄凍、薑汁與蒔蘿油，既有哈密瓜的甜美滋味、又有番茄的清爽酸香，薑汁是畫龍點睛的一筆，整體調味十分協調且開胃。
稚香魚 Baby Ayu
整尾小香魚，裹上春捲皮油炸，口感很有趣，一口可以吃進一隻香魚，味道細緻豐富。
鮟鱇魚肝 Monkfish's Liver
鮟鱇魚肝搭配薄脆的墨魚吐司，好吃但不特別，就是想像中的滋味。
第二隻搭配的餐酒是 2019 KERNER Camel Farm
咖樂迪自家北海道酒莊「CAMEL FARM」 日本葡萄酒以「CAMEL FARM」酒莊的代表性葡萄品種「KERNER」所釀造。微微綠色調的淡黃色酒液中，能品嘗到葡萄柚等柑橘類水果的豐富香味。散發有如白花與香草的香氣，並帶有涼爽氣候余市才能呈現的滑順酸度與礦物口感，是款和諧又具典型代表的白葡萄酒。適合搭配白酒蛤蠣義大利麵等海鮮料理及雞肉料理。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
白蘆筍/蝦母/魚子醬 Asparagus/Shrimp/Caviar
乍看下是一片單調的白，但細嚐卻是由各種風味層層堆疊而成，底層由柔軟甜美的白蘆筍、搭配滋味濃郁的胭脂蝦，再以鮮美的魚子醬點綴，最後使用柔和的白醬作為整體風味的融合，這道滋味既優雅又豐腴，令人回味再三。
第三隻餐酒為 2020 八戶酒造 陸奧八仙 V1116，這隻很好喝～
使用丹麥產、作為葡萄酒使用之葡萄酒酵母「V1116」號酵母釀製而成的夏酒，是一款清爽、酸度明顯、低酒精感的夏酒，由於是跳脫八戶酒造一般口感較強烈的清酒限定品，敬請享用與清酒酵母不同的細微差別！
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
螢烏賊 Firefly Squid
山當歸的香氣，搭配溫潤的蔬菜泥、以及水芥苗的苦味，配上柔軟鮮嫩的螢烏賊，最後再來口陸奧八仙，超完美！
花膠/鴨肝/鮑魚 Fish Maw/Foie Gras/Abalone
這道酥皮湯是主廚的招牌湯品，湯底採用老母雞高湯、加了點紹興酒增添酒香，將山珍海味融合在一甕中，特別喜歡裡面煎過的鴨肝，提升了整體香氣，這道湯品口味較重，但是搭配酥皮非常美味。
2003 Chablis 1er Cru Domaine Daniel-Etienne Defaix
Daniel-Etienne Defaix是夏布利產區(Chablis)歷史最悠久的酒莊，位於勃艮地北部，販售熟成後的酒。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
鮮魚 Fresh Fish
鱸魚佐檸檬奶油珠蔥醬，魚肉很嫩、搭配檸檬奶油珠蔥醬很好吃，但整體來說不特別。
2018 Chambolle-Musigny Domaine De La Vougeraie
梧傑雷酒莊在蜜思妮生產的葡萄酒，帶有甜美的花莓果風味。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
鵪鶉 Quail
黑色的料理是以竹炭粉麵衣包裹鵪鶉所做成的，切開後鵪鶉既嫩又多汁，搭配醬汁很美味。
酥炸鵪鶉腿與燉薏仁
酥炸鵪鶉腿鹹香美味，但燉薏仁很普通，我覺得 Stage 5 的燉薏仁比較美味。
杏仁/鳳梨 Almond/Pineapple
滑嫩的杏仁豆腐搭配酸酸甜甜的鳳梨很美味，是道清爽的甜點。
最後一隻酒是 NV Henri Giraud Solera Ratafia Champenois S90-13
蜂蜜糖漿，金萱茶香，白色花香，柑橘果醬，哈密瓜與白巧克力香氣，均衡的酸度與甜度，獨特的Solera Ratafia甜白酒。
※酒後勿開車、未成年請勿飲酒
甘酒/櫻花/白巧克力 Amazake/Cherry Blossom/White Chocolate
這道甜點應該是將冰淇淋大福的概念解構，把麻糬皮蓋在甘酒冰淇淋上。
但一整片的麻糬皮沒辦法一口咬斷有點煩人，此外、整體風味不錯，甘酒冰淇淋蠻好吃的。
茶點 Petit Four
檸檬塔跟巧克力都很好吃，一口一個的大小也很棒。搭配現沖的香草茶溫和又清爽。
整體來說 Liberté 的餐點都不錯，搭配的餐酒也很棒，如果有機會很值得嘗試一次囉。
