[玩食] 2019 冬自駕遊和歌山～醬油的發源地：湯淺醬油 & 金山寺味噌

1月 10, 2020

[玩食] 2019 冬自駕遊和歌山～醬油的發源地：湯淺醬油 & 金山寺味噌

❉2019 冬自駕遊和歌山❉

＊湯浅醤油有限会社
　網址：https://www.yuasasyouyu.co.jp/
　地址：和歌山県有田郡湯浅町湯浅1464
　電話：0737-63-2267
　營業時間：09:00-16:00
　參訪時間：2019/12

之前在日本的電視節目中曾看過介紹味噌與醬油的觀光工廠,
聽說和歌山湯淺町是日本醬油的發源地, 便前往一探究竟~~~

紀州湯淺是醬油的發祥地。起源於鎌倉時代（1254年左右），紀州由良的禪寺「興国寺」的開祖師傅「法燈円明國師」從中國（南宋）的徑山寺學成了金山寺味噌（徑山寺味噌）的製作方式，一切就從那時開始了。
當時湯淺的水質相當優質，非常盛行用來製作金山寺味噌，然而在釀製金山寺味噌的過程中會產生許多營養分，之後再加上些工夫調製成為醬油。
資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/3c.html/

我們這次逛的是這間湯淺醬油工廠~~~ 九曜蔵
九曜蔵是湯淺醬油有限公司製造醬油的工廠,
在這裡可以自由參觀湯淺醬油的製造過程, 如: 醬油的歷史、杉木樽桶、壓榨、填充設備等
(資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/1c.html/)

九曜蔵有11座杉木樽桶，每個樽桶裡儲存不同種類的醬油~~~
(資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/1c.html/)

釀製醬油的杉木樽桶是用吉野的杉木製成的，其中80年～130年前的衫桶都有。一個樽桶大約可裝入6頓(33石)的容量，一升瓶(1.8L)內約含有3000瓶份量的濃縮精華醬油在內。現在僅剩少數的職人還可以製作像這樣的樽桶，目前大部份的釀製所都改用珐瑯材質的桶子，而湯淺醬油至今仍然沿用自古以來遵循的杉木樽桶來釀製醬油，用這些杉木樽桶釀製醬油，從醬油導入後經過一年的歲月才能算是成品。
資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/3c.html/

製作醬油的原料有: 日本國產的丸大豆、國產的小麥和五灘島的鹽鹵。
資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/5c.html/

醬油多半是在嚴冷的冬天進行釀製，在天然的杉木樽桶中沈睡放置一年的時間後，壓榨醬油醪，製作出來的醬油再移到大型木桶，再經過數個月的時間讓不純物質進行沈澱。被分隔出上層部分的醬汁就是醬油。資料來源: https://www.yuasasyouyu.co.jp/kuyokanko/chinese/5c.html/