[玩食] 萬能調味料~鹽檸檬 塩レモン 作法與應用食譜
參考資料：【完全解説】塩レモンの作り方＆使い方100レシピまとめ
鹽檸檬指得是將檸檬以鹽巴醃漬後保存的一種方法, 不僅可以增添料理的風味, 也可使檸檬長期保存 (夏天放置室溫發酵1個月後請移至冷藏保存), 此外使用鹽檸檬調味的好處有: 降低鹽的使用、增加維他命C與好菌(乳酸菌)的攝取...等。
鹽檸檬的做法很簡單, 只要使用檸檬和鹽巴而已, 但有些注意事項:
鹽漬檸檬教學影片
以下是我們家使用鹽檸檬的餐桌日常~~~
鹽麴烤帶骨鮭魚尾/秋葵溫泉蛋佐山葵醬油/鹽檸檬淺漬黃瓜，點心是無籽紅葡萄。
清蒸蒜蓉龍蝦尾&有機絹豆腐/毛豆/鹽檸檬淺漬小黃瓜，點心是焦糖布丁。
炊飯/老天祿雞腿&海帶結/絹豆腐佐山葵醬油/鹽檸檬漬黃瓜，點心是蜂蜜葡萄柚優格和莓果冰棒。
香菇肉燥乾拌麵/老天祿滷味(牛腱/蹄筋/豆乾)/鹽檸檬淺漬山苦瓜，點心是白木耳甜湯(白木耳/百合根/紅棗/鷹嘴豆)。
清烤帶殼玉米筍/鹽檸檬淺漬小黃瓜/剝皮辣椒炒菜豆豬肉角/韓式豬肉大醬湯(洋蔥/香菇/杏菜/豬肉)，點心是小玉西瓜。
鹽檸檬烤鮭魚尾/鹽檸檬淺漬小黃瓜/辛子明太高菜/烤白蘆筍，點心是小玉西瓜。
鹽檸檬烤雙拼(松阪豬&牛肩里肌)/茶月涼拌豆干絲/秋葵佐日式胡麻醬/酸菜蚵仔湯。
鹽檸檬指得是將檸檬以鹽巴醃漬後保存的一種方法, 不僅可以增添料理的風味, 也可使檸檬長期保存 (夏天放置室溫發酵1個月後請移至冷藏保存), 此外使用鹽檸檬調味的好處有: 降低鹽的使用、增加維他命C與好菌(乳酸菌)的攝取...等。
「鹽漬檸檬（Lemon Confit）是誕生於摩洛哥的調味料，從古至今當地最常見的調味料就是鹽漬檸檬，幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉（Tagine）就經常使用，從家常菜到餐廳料理，日常配菜到宴會大餐，鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。鹽漬檸檬的做法非常簡單，材料只有鹽和檸檬，把鹽和檸檬裝到瓶子裡密封兩個星期，就是讓料理變美味的魔法。它可以引出食材原有的味道、讓料理味道更濃醇、降低魚腥味，把料理味道修飾得更美味。還有可以用醃漬方式讓食材變香醇，幾乎是用過一次之後就再也無法停止，是一種奇蹟的調味料。」－《超讚！鹽漬檸檬 活用食譜 すごい！塩レモン 使いこなしレシピ》柳澤英子
鹽檸檬的做法很簡單, 只要使用檸檬和鹽巴而已, 但有些注意事項:
- 需使用過滾水消毒並徹底乾燥的玻璃容器
- 使用粗鹽 (大顆粒的海鹽) → 我用好市多的科克蘭研磨地中海海鹽 KS #261104
- 不含農藥的有機檸檬 → 我用好市多的加州黃檸檬 #83345
- 鹽的比重占檸檬重約10-20%
- 由於需要發酵, 請放置室溫保存至少1個月, 超過1個月可移至冷藏保存
- 每天搖晃混合一次, 開瓶後請冷藏保存
鹽漬檸檬教學影片
以下是我們家使用鹽檸檬的餐桌日常~~~
鹽麴烤帶骨鮭魚尾/秋葵溫泉蛋佐山葵醬油/鹽檸檬淺漬黃瓜，點心是無籽紅葡萄。
清蒸蒜蓉龍蝦尾&有機絹豆腐/毛豆/鹽檸檬淺漬小黃瓜，點心是焦糖布丁。
炊飯/老天祿雞腿&海帶結/絹豆腐佐山葵醬油/鹽檸檬漬黃瓜，點心是蜂蜜葡萄柚優格和莓果冰棒。
香菇肉燥乾拌麵/老天祿滷味(牛腱/蹄筋/豆乾)/鹽檸檬淺漬山苦瓜，點心是白木耳甜湯(白木耳/百合根/紅棗/鷹嘴豆)。
清烤帶殼玉米筍/鹽檸檬淺漬小黃瓜/剝皮辣椒炒菜豆豬肉角/韓式豬肉大醬湯(洋蔥/香菇/杏菜/豬肉)，點心是小玉西瓜。
鹽檸檬烤鮭魚尾/鹽檸檬淺漬小黃瓜/辛子明太高菜/烤白蘆筍，點心是小玉西瓜。
鹽檸檬烤雙拼(松阪豬&牛肩里肌)/茶月涼拌豆干絲/秋葵佐日式胡麻醬/酸菜蚵仔湯。
鹽檸檬燒烤牛肉雙拼(嫩肩里肌&帶骨牛小排)/毛豆/紅燒茄子/明太魚黃豆芽湯，點心是甜橙。
鹽檸檬烤鮭魚尾/昆布漬大根/毛豆炒蛋/烤蕃薯，點心是大樹玉荷包。
鹽檸檬烤松阪豬/帶殼烤茭白筍/酪梨干貝佐山葵醬油，點心是大樹玉荷包。
鹽檸檬烤雞腿排/韭菜炒蛋/小黃瓜夾心泡菜，點心是芒果。
