[玩食] 屏東 東港華僑市場 179 莊小姐 蟳蟹 明蝦 生魚片 (內附螃蟹處理法)
每年到了秋天吃蟹的季節 就會想到東港的莊小姐~~~
今年也預定了幾隻好吃的螃蟹...
現場可請莊小姐拿起蟳蟹 稍微撬開看一下狀況
(白色圈圈處可看到橘紅色的蟹黃吧~~~)
螃蟹要活的才好吃~~~ 買到了好螃蟹之後 回家便要處理洗淨
殺螃蟹只要拿一把廚房用剪刀就可以了
平行著從螃蟹的嘴巴處插入 接著將剪刀轉90度成垂直 等一下螃蟹腳不動了就可以了...
不太懂的話可以看一下示範影片
接著把螃蟹的繩子都解開 將螃蟹外觀好好的清洗乾淨
將螃蟹腹部的那塊具有排泄腺的殼剪掉~~~
再把剪刀放入剛剛的位子 轉成垂直後 將剪刀撐開 殼就會分開了~~~
這時可以把腮去除乾淨 並仔細刷洗... 再將心臟移除 (下圖螃蟹身體中間半透明的那塊就是心臟了) 這樣就完成前置作業了~~~
接著將盤子倒入少許米酒 把螃蟹蒸熟即可 (15-30分鐘 依螃蟹大小決定)
這禮拜跟他買的如下
明蝦 $250
除了蝦子和蟳蟹外 他也有賣魚~~~ 有興趣的話可以看看囉
回家稍微整理一下~~~
明蝦這樣一盤約18隻 $250
因為螃蟹打算用蒸的 所以明蝦就用鹽烤料理
10隻也擺滿一鍋了~~~
各種蟳蟹~~~ 放了兩大盤 $500
據家裡有在養螃蟹的友人說左邊那隻藍蟹要野生的顏色才會這麼漂亮 養殖的不會
右邊那盤直條紋的那種是深海螃蟹 這些友人估價至少要一千 (僅供參考)
比較小隻的打算拿來煮湯 就先處理好分切
大隻的拿來清蒸
因為個頭都不是太巨大 所以大概蒸個15分鐘左右就好了~~~
下圖 鮭魚200 鮪魚200 旗魚100 不喜歡有筋的部位可以跟他們說 他們會挑掉
(ps 鮭魚拍照時已吃掉三塊... 所以中間那排看起來有點醜 Orz)
更多資訊請參考如何挑秋蟹：http://www.cdo23.idv.tw/Web06/w601/0122.htm
